Ingredientes
1/2 Berenjena
40 gr de queso semi desnatado rallado
1/2 cebolla
1 Tomate Grande
80 gr de champiñones
1 cucharada de aceite de oliva virgen
Ensalada de canónigos con mandarina
Preparación
Pon a cocer la berenjena en agua o ponla al horno con un poco de agua y sal durante 30 minutos.
En una sartén agrega una cucharada de aceite de oliva virgen, la cebolla y el tomate finamente picado. Cuando esta la berenjena con cuidado retira toda su pulpa sin romper el exterior y añádelo a la mezcla de tomate y cebolla. Déjalo saltear durante 10 minutos y agrega los champiñones cortados en láminas. Deja a fuego por 3 minutos mas.
Cuando esté listo añade la mezcla a la cáscara de la berenjena y agrega el queso rallado por encima, puedes gratinarlo al horno 5 minutos mas y acompañar de ensalada de canónigos con mandarina.
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